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                共生的餐饮生态体系:餐饮众筹商业模式解析
                发表时间:2017-07-12 作者: 字号: A A A

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                ===========================


                随着十三五发展规划的实施,中国餐饮必定会结束散乱↑无序的竞争状态,在互联网经济的影响下,餐饮企业发展呈现两大趋势,一√是多个大型餐饮连锁集团会控制大部分市场∏份额,每个集团会形◤成诸多小而美的餐饮品牌集群,有着强大的后台连锁服务支持体系,对大众消费者的需求变化非常了解,能够快速进行◥自身的品牌和产品创新来满足消费的需求,具备高效的的盈利模式复制能力,对整个连锁体系人、财、物、信息的控制能力强大,能够成为餐饮生态圈的主导者,整合多种产业和业态来满足消费者体验,现在的西贝╲等餐饮企业已初具雏形。同时,会形成百家规模的中式米其林星级餐厅,以餐饮大师品▲牌和尖叫的产品为主导的高端餐饮企业,来满足中高端消费者的需〒求,让中餐成为世界主流的文化餐饮,从而带动中国餐饮文化【的全球化布局。


                众筹这种商业模式的出现,正是站在了餐饮急速变革的浪潮上,传统餐饮的发】展速度、质量、持久性等问题已经摆在了创业者面前,甚至国际化西式快餐品卐牌在中国遇到前所未有的萎缩和挑战。如何解决持久性的问题,是餐饮发展的瓶颈。众筹模式的出现,或许是餐饮创业者的利好模式,但是我们必须清楚其中的关键要素,只有明确众筹的目的,把握好〓内涵,才能运用好这种模ω式,每一个众筹企业必须回到好以下几个问题:如何解决餐饮盈利模式的问题?如何解决∑ 餐饮众筹体系控制的问题?如何控制好众筹的节奏和々方式?


                ▌?餐饮盈利模式设计问题


                众筹的基础@ ,就是你Ψ 的项目是真的是可以盈利的,可以为大家带来持续收益的,如果违背了这个原则,众筹就成了一个骗局。餐饮业的发展,已经经历了长期的低水平发展的局面,随着互联网基因的切入,诸多餐饮盈利模式的新探索让大手腕家看到了餐饮持续发展的可行性。一个好的餐饮商业模式,必须是在实践中验证是盈利的,必须能够标准化的∞复制,才具备众筹的基础,不然,后续的风险就是不可控的,就会失去众筹的意义。餐饮商业模式创新的过程中,餐饮企业清楚→自身的平台定位,那必※须围绕消费者需求来设定企业的产品、服务、环境等核♀心要素,同时设计线上线下互为融合商业模式,以保→证消费者的满意度和忠诚度的提升。


                围绕消费者,餐饮企业必须设计出让消费者尖叫的产品、服务、环境的综合体验,让自身的文化内涵通过线上与消费者产生共鸣,引导消费者到线下体验,通过有文化的产品设计打动消目光就是礁石费者,更能够让消费者参与到企¤业的管理活动中来,从菜品研发到环境设计、营销活动、营运标准,无处不存在消费者的意见和智慧,并且通过众筹等模式分享♀所带来的利益,从而增〖强消费者的粘性和忠诚度。


                ?如何解决餐饮众筹体系控制问题


                众筹,首先筹得的□ 是人,优秀卐的合作伙伴,是众筹的首要目标。但是,人是最复杂的社会动物,在众筹◣过程中,众筹体系的控制始终是模式发展中的瓶颈。众多的股权带来●了众多的意见和分歧,这就要求餐饮众筹必须事先设定好游戏规则,避免后期的管理失控。互联网的开放式文化基因,以及扁平化的组织,为众筹企业带来了新的组织思考,如何利用好众筹的资源,让大家群策群力,帮助这个商业模式成功。


                1、众筹对象问∞题№:


                众筹不是人越多越好,也不是钱越多越好。众筹企好业必须是一批认同企业价值观和商业模式的忠实伙伴,不然的话,唯利是图,利尽则散,难以形成稳定☆的组织,甚至会因此∴损失品牌发展的机会。众筹企业必须通过粉丝管◥理体系来进行有效筛选和培养,来保证众筹对象的准确性。大家从认识你到了解你到忠诚你,需要逐步的筛选和培养,不然后续的问题诸多。粉丝管理必须经历共鸣、共享、共建、共生的一个简直已经到了奴仆对主人过程。

                ?


                ?我们只有通过粉丝全生命链的管理,才能保证我们的众筹对象的准确性,才能保证众筹结果是良性的可持续的:


                • 是否有清㊣晰地价值主张?是否能够让目标人群产生共鸣?

                • 是否能够让目标人群传播√你?是否能够把盈利模式№让大家认同并分享出去?

                • 是否能够建立良好的游戏规则,让众筹对象参与到事业中】来,成为你的事业伙伴?

                • 是否能够通过众筹,形成餐饮产业的生态圈,让大家在里面都能有自己的发展空间,又互〖惠互利,持续发展?


                2、众筹管理机制问题:


                众筹是一个集合诸多零散资源形成合力的过程,如果不能有效地分配资源,扮演好各自的角色,就会出现散乱的局面,也会影响到众筹本身的持续性。一个组织不能把自己的流程机制□ 打开,就不能利用好众筹平台的大规模资人都得花大笔大笔源,还限于自ζ 身狭窄的管理空间内,就失去了智慧集合的机会。众筹的根本目的是集合大家的资源和智慧,创造属于大家的事业平台,所以全服务链的管理是餐饮众筹创业的核心内』涵,也是今后竞争的【根本。任何商没落业模式,最后一定会落实到组织层面进行操作,所以必须设计合理的组织结构和管理流程、制度、表单来实现组织运行,来保障商业模式的实现。这也是企业知识管理体系的基础。餐饮企业在发展过程中会大量引入职业经理人,就必须有准确的游戏规则,把企业的知识管理体系建立起来,避免个▆体和小团队影响企业整体的发展,避免出现执行性颠覆的不〇良后果。


                ▌?如何控制好众筹的节奏和方式


                餐饮众筹必须和企业的生命周期相匹配,不能过早或者过多的透支企业↘的盈利复△制能力和管理控制能力。餐饮创业企业可以根据自身的需要,从产品众筹逐步延伸到单店众筹,最后完成整体的众筹,这种节【奏的把握是现阶段众筹企业忽视的问题,往往看上去很好的项目,最后功亏一篑。


                众筹过程中,企业必须牢牢地抓住经营控制这一红线,从股权和责权上给予明确,也可以采取托管的方式进行专业管理,保证盈利模式的有效复制和控制。在初期进行实物或服务进行众筹时,可以灵活财】务粉丝折扣、预付卡等方式进行支付,目的是聚拢人气,产生粘性。后期随着对项目管理控制能力的增长,粉丝管理能力的完善,可以开始尝试单店的众筹,这种众筹更倾向ω于对企业了解和忠诚的内⊙部粉丝,比如店长、经理等,以保证所以淮城贵族大学不是一般三流或者不入流单店经营的盈利能力。良品铺子实施的掌柜责任制就是一种单店众筹的模式,能够让店长充分发挥自身作用,带领团队有效作战,产生超出预想的业绩。最后,随着企业自身的众筹能力成熟,可以进行公司层面的股权众筹,这就需要清晰地进入和退出机制,需要明确◣的利益分配模式,往往企业需要对投资者进行偿付保证,也要控制众筹的▼规模人数,合理合法Ψ的进行众筹运营。


                众筹作为一种创新的融资模式,还有诸多不完善的地方,餐饮作为一↘个具备永续发展动力的行业,需要在这种模式上尝试和我完善▲。但根本而▂言,自身的盈利▓能力和管理控制能力的建设,是餐饮发展的核心基础,没有实但却没拒绝际的操作,没有市场的『检验,完全依赖逻辑和故事来吸引众筹的项目,势必会带来市场的混乱和无序,让一大批能够通过众筹成长起来的品牌丧失了发展的机会。餐饮人必须保持新鲜活力的创业状态,避免惯性思维和守成不变的习惯,牢牢抓住商业模式的创新机会,让自身的品牌借助市场和消费者的力量,走的更→踏实●、更持久!

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                作者:史俊,北大纵横连锁经营研究院院长

                来源:北大纵横

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